熟妇人妻系列av无码一区二区-熟妇人妻一区二区三区四区-熟妇人妻中文av无码-熟妇人妻中文字幕-熟妇人妻中文字幕无码老熟妇-熟妇熟女乱妇乱女网站

產品應用
 

葡萄酒發酵過程的控制

來源:  發布日期:2013-10-08 09:19:31  點擊次數:3413

  在葡萄酒發酵的過程里,酵母菌把葡萄果汁中的還原糖發酵成酒精和二氧化碳,這是葡萄酒發酵的主要過程。

  在成酒精的發酵過程中,由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活動,在葡萄酒中形成其它的副產物,如揮發酸、高級醇、脂肪酸、酯類等,這類成分是葡萄酒二類香氣的主要構成物。控制葡萄酒的發酵過程平穩地進行,就能保證構成葡萄酒二類香氣的成份在葡萄酒中處于最佳的協調和平衡狀態,從而提高葡萄酒的感官質量。

  如果發酵速度過慢,一些細菌和劣質酵母的活動,可形成具有怪味的副產物,同時提高了葡萄酒中揮發酸的含量。如果發酵溫度高,發酵速度過快,CO2的急劇釋放會帶走大量的果香,因面所形成的發酵香氣比較粗糙,質量下降。所以有效地控制發酵過程,是提高葡萄酒產品質量的關鍵工序。

  首先要控制好葡萄酒發酵的溫度。白葡萄酒的最佳發酵溫度在14℃-18℃范圍內,溫度過低,起發酵困難,加重漿液的氧化;溫度過高,發酵速度太快,損失部分果香,降低了葡萄酒的感官質量。白葡萄酒的發酵罐,罐體外面應該有冷卻帶,或者在罐的里面安裝冷擦板,因為在酒精發酵過程產生熱量,使品溫升高,所以要通過冷卻控制發酵溫度。

發酵罐

  紅葡萄酒發酵最適宜的溫度范圍在26℃-30℃,最低不低于25℃,最高不高于32℃。溫度過低,紅葡萄皮中的丹寧、色素不能充分浸漬到酒里,影響成品酒的顏色和口味。

  發酵溫度過高,使葡萄的果香遭受損失,影響成品酒香氣。紅葡萄酒的發酵設備,最好也能有冷卻帶或按冷擦板,這樣能夠有效地控制發酵品溫。

發酵設備

  在葡萄酒發酵的過程中,葡萄汁的比重不斷下降,按時測定發酵醪液的比重變化,可以掌握發酵的速度或斷定是否停止發酵,從而為控制發酵過程提供依據。

  當通過重計測葡萄醪液的含糖量接近零時,可以再通過分析滴定,測定葡萄酒的含糖量,當殘糖降到0.2gl以下時,意味著葡萄酒的酒精發酵過程已經完成。

結語:通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對葡萄酒發酵過程的控制都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹,都是非常重要的知識點。

相關文章
主站蜘蛛池模板: 老师露双奶头无遮挡挤奶视频 | 久久狠狠高潮亚洲精品 | 日韩一区二区在线观看视频 | 无码一区二区三区免费 | 亚洲精品白浆高清久久久久久 | 毛片毛片毛片毛片毛片毛片毛片 | 亚洲av无码成h人动漫无遮挡 | 成人久久18免费网 | 500av导航大全精品 | 欧美日韩精品乱国产 | 亚洲av熟妇高潮30p | 91亚洲精品丁香在线观看 | 国产精品高清一区二区三区 | 日韩毛片免费线上观看 | 成人精品视频一区二区三区 | 免费永久欧美性色xo影院 | 97av在线 | 国产精品久久久久久妇女 | 日韩 欧美 亚洲国产 | 乱子伦视频在线看 | 欧美wwwbbb | 色综合天天综合高清网国产 | 天天干天天色综合网 | www.亚洲5555.com| 欧美大全 | 欧美18videosex性欧美1819 | 日韩精品真人荷官无码 | 午夜影视大全 | 欧美成人看片黄a免费看 | 国产成人精品一区二区三区… | 午夜视频在线看 | 国产成人亚综合91精品首页 | 亚洲国产无线乱码在线观看 | а天堂中文最新一区二区三区 | 成人免费无毒在线观看网站 | 婷婷丁香五月激情综合 | 久久永久免费人妻精品直播 | 97久久精品国产精品青草 | 人妻aⅴ无码一区二区三区 人妻av无码一区二区三区 | 亚洲国产欧美在线人网站 | 免费乱理伦片在线观看八戒 |