熟妇人妻系列av无码一区二区-熟妇人妻一区二区三区四区-熟妇人妻中文av无码-熟妇人妻中文字幕-熟妇人妻中文字幕无码老熟妇-熟妇熟女乱妇乱女网站

產品應用
 

葡萄酒發酵過程的控制

來源:  發布日期:2013-10-08 09:19:31  點擊次數:3413

  在葡萄酒發酵的過程里,酵母菌把葡萄果汁中的還原糖發酵成酒精和二氧化碳,這是葡萄酒發酵的主要過程。

  在成酒精的發酵過程中,由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活動,在葡萄酒中形成其它的副產物,如揮發酸、高級醇、脂肪酸、酯類等,這類成分是葡萄酒二類香氣的主要構成物。控制葡萄酒的發酵過程平穩地進行,就能保證構成葡萄酒二類香氣的成份在葡萄酒中處于最佳的協調和平衡狀態,從而提高葡萄酒的感官質量。

  如果發酵速度過慢,一些細菌和劣質酵母的活動,可形成具有怪味的副產物,同時提高了葡萄酒中揮發酸的含量。如果發酵溫度高,發酵速度過快,CO2的急劇釋放會帶走大量的果香,因面所形成的發酵香氣比較粗糙,質量下降。所以有效地控制發酵過程,是提高葡萄酒產品質量的關鍵工序。

  首先要控制好葡萄酒發酵的溫度。白葡萄酒的最佳發酵溫度在14℃-18℃范圍內,溫度過低,起發酵困難,加重漿液的氧化;溫度過高,發酵速度太快,損失部分果香,降低了葡萄酒的感官質量。白葡萄酒的發酵罐,罐體外面應該有冷卻帶,或者在罐的里面安裝冷擦板,因為在酒精發酵過程產生熱量,使品溫升高,所以要通過冷卻控制發酵溫度。

發酵罐

  紅葡萄酒發酵最適宜的溫度范圍在26℃-30℃,最低不低于25℃,最高不高于32℃。溫度過低,紅葡萄皮中的丹寧、色素不能充分浸漬到酒里,影響成品酒的顏色和口味。

  發酵溫度過高,使葡萄的果香遭受損失,影響成品酒香氣。紅葡萄酒的發酵設備,最好也能有冷卻帶或按冷擦板,這樣能夠有效地控制發酵品溫。

發酵設備

  在葡萄酒發酵的過程中,葡萄汁的比重不斷下降,按時測定發酵醪液的比重變化,可以掌握發酵的速度或斷定是否停止發酵,從而為控制發酵過程提供依據。

  當通過重計測葡萄醪液的含糖量接近零時,可以再通過分析滴定,測定葡萄酒的含糖量,當殘糖降到0.2gl以下時,意味著葡萄酒的酒精發酵過程已經完成。

結語:通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對葡萄酒發酵過程的控制都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹,都是非常重要的知識點。

相關文章
主站蜘蛛池模板: 性生潮久久久不久久久久 | 少妇又紧又深又湿又爽视频 | 黄色一级片免费网站 | 国产亚洲欧美在线中文无广告 | 国产视频在线免费观看 | 午夜剧场在线免费观看 | 桃色网站入口 | 成 人 网 站 免费观看 | 日韩中文字幕免费在线观看 | 日本丰满少妇高潮呻吟 | 久久观看| 四虎永久免费网站入口2020 | 久久亚洲国产午夜精品理论片 | 亚洲va中文字幕不卡无码 | 97超级碰碰视频在线 | 色狠狠色狠狠综合天天 | 国产精品第六页 | 日韩精品成人无码专区免费 | 日本高清网站 | 国产成人99精品免费观看 | 可以免费看的黄色片 | 国产一区二区三精品久久久无广告 | 日本高清免费网站 | 日本中文字幕在线观看视频 | 91久久婷婷| 久久综合五月天 | 狠狠色狠狠色综合日日2019 | 丰满岳乱妇一区二区三区 | 久久伊人最新 | 国产精品久久久久久免费软件 | 成人一区二区丝袜美腿 | 亚洲欧美日韩精品久久亚洲区 | 精品伊人久久久99热这里只 | 久久精品中文字幕无码 | 久久精品国产精品 | 国产毛片久久久久久国产毛片 | 亚洲欧美日韩在线观看播放 | 无码夜色一区二区三区 | 久久久久黑人强伦姧人妻 | 久久精品国产亚洲av不卡 | 男女进进出出动态图啪啪 |