黑米八寶粥生產線工藝流程及營養價值簡述
來源：杭州惠合機械設備有限公司 發布日期：2016-05-16 09:19:31 點擊次數：8127
黑米八寶粥是由黑米、糯米、紅豆、花生、桂圓肉、紅棗、連子、芡實、冰糖制作而成。黑米具有烏發潤膚美容，補血的功效。黑米與大米熬粥有開胃益中、緩脾明目的作用。在所有米類中，我比較偏愛黑米，因為它的功效非常好。由于黑米營養成份特別高，對有些疾病具有輔助作用，還可提高免疫力，是老少皆宜產品。因此需求量大，而采用傳統做黑米八寶粥的工藝，速度不僅慢，而且溫度也不容易把控，所以我公司就這一需求，分派工程師研發能恰到好處的解決此現狀問題。
目前我公司的八寶粥生產線設備完全可以解決此需求，并能大量生產黑米八寶粥，進行殺菌、灌裝、包裝等全套過程。下面仔細講述下黑米的和特點和黑米八寶粥生產線工藝流程。
一、黑米的特點：
1. 黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
二、八寶粥生產線工藝
【八寶粥生產線工藝流程】
黑米淘洗→浸泡→配料→煮制→裝罐→密封→殺菌→冷卻→ 成品
八寶粥生產線工藝流程圖
【操作要點】
(1) 黑米淘洗、浸泡 先用冷水淘洗黑米，然后浸泡于 50℃溫水中2h，水米比例為2：1。浸泡的目的是使黑米充分吸水膨脹，便于下道工序加工。浸泡后的水含有大量的黑米紫色素，故不能倒掉，應加入鍋中一同煮制。
(2) 煮制 將其他原料淘洗干凈，在水溫達到60℃時連同黑米一起下鍋，用大火將其迅速燒開。燒開后煮約15min，加入紅糖，然后改用文火慢慢煮制。提早加入紅糖可以將沸點提高到 103℃左右，這樣可以縮短煮制時間。煮制時必須用小火。出鍋前30min放入棗及桂圓肉，全部煮制時間大約為1.5h，這時粥汁即成穩定的溶膠狀態。
(3) 裝罐 將成品趁熱進行裝罐、密封，以保證罐內能形成較好的真空度，罐中心溫度為80℃左右。
(4) 殺菌 由于該食品酸度較低，并且含有豐富的蛋白質，故應以高溫殺菌。殺菌公式 (10′—20′—反壓冷卻)/120℃。殺菌時應將罐瓶倒放，冷卻后再正放。這是因為殺菌時罐頭頂隙充滿蒸汽，冷卻后蒸汽冷凝，在食品上層漂一層清水影響感官。
八寶粥生產線成套設備
結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對黑米八寶粥生產線工藝流程及營養價值簡述都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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