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行業(yè)資訊
 

北京將公布消夏餐飲場(chǎng)地 禁露天燒烤制售涼菜

來(lái)源:新京報(bào)  發(fā)布日期:2014-04-28  點(diǎn)擊數(shù):1786次

    文章主要內(nèi)容:北京市商務(wù)委、市政市容委、城管局、食藥監(jiān)局等9部門(mén)制定的《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營(yíng)管理暫行辦法》將于5月1日正式實(shí)施,其中規(guī)定消夏露天餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)采取室內(nèi)制作、室外食用的原則,不得露天燒烤,禁止在室外制售涼菜。

    到露天夜市喝啤酒吃烤串,是很多市民更喜歡的消夏方式之一。記者昨日了解到,北京市商務(wù)委、市政市容委、城管局、食藥監(jiān)局等9部門(mén)制定的《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營(yíng)管理暫行辦法》將于5月1日正式實(shí)施,其中規(guī)定消夏露天餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)采取室內(nèi)制作、室外食用的原則,不得露天燒烤,禁止在室外制售涼菜。

    露天餐飲應(yīng)室內(nèi)制作室外食用

    負(fù)責(zé)牽頭制定該辦法的市商務(wù)委稱,出臺(tái)該辦法是出于北京食品安全、環(huán)境綜合整治、大氣污染治理等多方面的要求和考慮。

    該辦法所稱消夏露天餐飲經(jīng)營(yíng),是指餐飲企業(yè)在屬地政府或地區(qū)管委會(huì)同意設(shè)立的固定區(qū)域內(nèi),以滿足消費(fèi)者夏季餐飲需求為目的,開(kāi)展露天經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)行為。

    辦法規(guī)定,今后的消夏露天餐飲,應(yīng)具備給排水條件和電力供應(yīng),距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)站、旱廁等污染源至少在25米以上,從業(yè)人員須取得有效健康證明。消夏露天餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)采取室內(nèi)制作、室外食用的原則,不得露天燒烤,不得室外加工、制作、銷售其他食品。

    同時(shí),批準(zhǔn)設(shè)立的消夏露天餐飲場(chǎng)所,禁止制售涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品。

    各區(qū)縣下月公布露天餐飲規(guī)劃

    按照辦法要求,消夏露天餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)行屬地管理,符合區(qū)縣政府或地區(qū)管委會(huì)對(duì)消夏露天餐飲的規(guī)劃才能設(shè)立,而消夏經(jīng)營(yíng)者則是食品安全、安全生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生的責(zé)任人。

    據(jù)介紹,區(qū)縣政府、地區(qū)管委會(huì)將按安全、便利、環(huán)保、不擾民、不妨礙交通原則,制定本轄區(qū)的消夏露天餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)劃,明確消夏露天餐飲的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量、經(jīng)營(yíng)期限、營(yíng)業(yè)時(shí)間等內(nèi)容,于每年5月10日之前向社會(huì)公布,并根據(jù)實(shí)際適時(shí)調(diào)整。

    同時(shí),還要成立由市政市容、商務(wù)、食藥監(jiān)、工商、環(huán)保、公安、園林綠化、交通路政、城管執(zhí)法等多部門(mén)組成的聯(lián)合管理機(jī)構(gòu),主管副區(qū)長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé),向社會(huì)公布舉報(bào)投訴電話,定期專項(xiàng)執(zhí)法檢查,對(duì)違規(guī)的消夏露天餐飲場(chǎng)所制定退出機(jī)制。

    ■ 追問(wèn)

    露天餐飲還能吃到煮毛豆、花生嗎?

    經(jīng)營(yíng)者須對(duì)菜品加熱保溫

    毛豆、花生是很多人消夏必吃的菜品,戶外禁售涼菜,是否也包括這些品種?

    市食藥監(jiān)局餐飲處負(fù)責(zé)人表示,食藥監(jiān)局監(jiān)管的露天餐飲是指在區(qū)縣劃定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行的經(jīng)營(yíng),不包括依托門(mén)店的經(jīng)營(yíng)行為,室外擺攤則由城管來(lái)查處。一般來(lái)說(shuō),是否為涼菜,主要看其當(dāng)時(shí)的溫度。像毛豆、花生在允許的餐飲店內(nèi)煮熟后,拿到規(guī)定場(chǎng)所售賣(mài),要進(jìn)行“60℃保溫循環(huán)”,也就是要對(duì)菜品進(jìn)行加熱保溫,這樣的菜品才是允許的,才能控制微生物的繁殖。如果經(jīng)營(yíng)者對(duì)其低溫或常溫存放,售賣(mài)時(shí)的毛豆、花生已經(jīng)涼了,就不允許。此外,像羊雜、牛頭肉也都是這樣執(zhí)行。

    這也就意味著,諸如拍黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌豆腐絲等這些人們常點(diǎn)的涼菜,在區(qū)縣正規(guī)劃定的露天消夏場(chǎng)所內(nèi),是吃不到的。而要吃毛豆、花生,也得是保溫的才行。

    ■ 監(jiān)管

    違規(guī)露天燒烤更高可罰2萬(wàn)

    對(duì)于露天燒烤如何處罰?《北京市大氣污染防治條例》規(guī)定,在政府劃定的禁止范圍內(nèi)露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場(chǎng)地的,由城管部門(mén)責(zé)令停止違法行為,沒(méi)收燒烤工具,處2000元以上2萬(wàn)元以下罰款。

    臨街餐館不能超出門(mén)窗經(jīng)營(yíng)

    實(shí)際上,過(guò)去常有很多游商并不在規(guī)劃的消夏露天餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)經(jīng)營(yíng),而是擅自擺攤設(shè)點(diǎn);還有的臨街餐館超出門(mén)窗,把桌椅擺到店外經(jīng)營(yíng)售賣(mài)。

    對(duì)此,辦法規(guī)定,由城管部門(mén)按照《北京市市容環(huán)境衛(wèi)生條例》來(lái)處罰。該條例第35條規(guī)定,任何單位和個(gè)人不得擅自占用城市道路、人行過(guò)街橋、人行地下過(guò)街通道及其他公共場(chǎng)所堆物堆料、擺攤設(shè)點(diǎn),而臨街的商業(yè)、飲食業(yè)等行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者不得超出門(mén)、窗進(jìn)行店外經(jīng)營(yíng),否則處1000元到1萬(wàn)元罰款。

    另外,消夏餐飲不按規(guī)定收集處理餐廚垃圾,城管部門(mén)也可責(zé)令停業(yè)整頓,處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款。

    ■ 難點(diǎn)

    城管:查露天燒烤難在顧客不配合

    東城區(qū)城管執(zhí)法局工作人員張書(shū)俠說(shuō),根據(jù)此前制定的計(jì)劃,東城區(qū)城管部門(mén)今年將重點(diǎn)打擊露天燒烤等違法行為。露天燒烤多年來(lái)一直不被允許,但卻時(shí)有發(fā)生,整治露天燒烤更大的難點(diǎn)在于顧客不配合:“一方面有一些人愛(ài)吃,有一定顧客群,讓違法商家趨之若鶩;另一方面在查處時(shí),顧客會(huì)和商家一起不配合執(zhí)法,給執(zhí)法帶來(lái)很大難度。”

    為解決上述問(wèn)題,城管部門(mén)從去年開(kāi)始推廣非現(xiàn)場(chǎng)處罰,即在晚上把露天燒烤的違法事實(shí)拍攝下來(lái),等到白天再去處罰教育商戶,避免與顧客發(fā)生正面沖突。

    露天燒烤有街邊小攤,也有餐飲店外經(jīng)營(yíng)的。小攤的一個(gè)特點(diǎn)是流動(dòng)性強(qiáng),一個(gè)箱子一把肉就能支上攤,有時(shí)候會(huì)跟城管“打游擊”,看見(jiàn)執(zhí)法隊(duì)員他就跑,執(zhí)法隊(duì)員一走他又回來(lái)了。

    此外露天燒烤違法成本相對(duì)較低。即使將露天燒烤小攤攤主控制住,城管部門(mén)能做的主要就是沒(méi)收經(jīng)營(yíng)工具、違法所得。而露天燒烤肉質(zhì)沒(méi)有保證,本小利大,違法從業(yè)者干一晚上就能把沒(méi)收的爐子都賺回來(lái)。

    來(lái)源:新京報(bào)

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