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餐飲中央廚房時(shí)代或許是轉(zhuǎn)型方向選擇

來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)  發(fā)布日期:2014-11-05  點(diǎn)擊數(shù):2017次

    據(jù)某媒體對(duì)消費(fèi)者的問(wèn)卷調(diào)查,食品安全問(wèn)題已成為社會(huì)焦點(diǎn),成為人們議論更多的話題之一。隨著對(duì)食品藥品行業(yè)違法的監(jiān)管處罰力度加大,食品安全將得到過(guò)多更廣大人群的認(rèn)同,不僅是消費(fèi)者、制造者,餐飲業(yè)更加有巨大的震動(dòng)。“安全成為我們的首要問(wèn)題。”多家餐廳負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)都表示,美味要讓位于安全。“中央廚房”理念,開(kāi)始被廣大中餐企業(yè)接受。

    小肥羊、眉州東坡和嘉和一品等餐飲企業(yè),都建立了中央廚房。好幾年前,業(yè)內(nèi)就認(rèn)為,中國(guó)餐飲業(yè)的“中央廚房”時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。中央廚房也叫中央配送中心,是指對(duì)分店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車(chē)配送,到達(dá)分店后,只需要做一些簡(jiǎn)單加工就好。

    中國(guó)的飲食文化,其中重要一條是制作工藝,如何通過(guò)烹飪的技藝,來(lái)完美表現(xiàn)一個(gè)食材,這是它的核心。事實(shí)上,制作過(guò)程也直接關(guān)系到餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平和餐飲業(yè)的收入,而中央廚房的出現(xiàn),是這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)展的一個(gè)表現(xiàn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示。

    中央廚房的出現(xiàn),也為餐飲大批量進(jìn)入商場(chǎng)掃清了道路。美食專(zhuān)欄作家胡元駿介紹,因?yàn)樯虉?chǎng)里不許有明火,只能用電磁爐或者電烤箱。“中央廚房加工后的半成品,在商場(chǎng)店里加熱,既能保證速度,也能保證一定的味道。”

    “三摩地”素菜餐廳行政總廚趙益彬介紹,原來(lái)餐飲一般是獨(dú)門(mén)獨(dú)院,現(xiàn)在熱衷于進(jìn)商場(chǎng)、進(jìn)寫(xiě)字樓,因?yàn)樾枰土髁亢腿后w。以前,街邊餐飲店,只要東西好吃,就會(huì)有人來(lái);現(xiàn)在不是了,因?yàn)槌抢锾铝耍瑫r(shí)間成本太高了,導(dǎo)致街邊餐飲店的客流量大幅減少。

    “靠單店能力很難吸引足夠的客流,俏江南、小南國(guó)等大的餐飲品牌都在進(jìn)駐購(gòu)物中心。”北京工商大學(xué)教授洪濤介紹,出于保持商場(chǎng)餐飲口味風(fēng)格多樣性的聚客考慮,目前在購(gòu)物中心里比較流行的是100-300平方米的小餐飲結(jié)構(gòu),客單價(jià)在百元以?xún)?nèi)。而大的餐飲品牌,一般承租面積較大,達(dá)上千平方米,客單價(jià)也都在百元以上。

    餐飲中央廚房時(shí)代或許是選擇轉(zhuǎn)型的方向,會(huì)對(duì)食品安全有較好的保障。此種方式有怎樣的發(fā)展速度,會(huì)得看市場(chǎng)是否廣泛接受。

 

   來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)

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