評論：洋快餐“食辣”是本土化需要
來源：南方日報(bào) 發(fā)布日期：2015-04-24 點(diǎn)擊數(shù)：1276次
麥當(dāng)勞、肯德基相繼推出辣味新品，直接面向中國市場上龐大的嗜辣人群，可謂是將本土化做到了細(xì)分人群。
進(jìn)入2015年以來，各個(gè)洋快餐品牌基本沒出什么大新聞了，不是他們都消停了，而是埋頭去做新品了。這不，更近麥當(dāng)勞、肯德基相繼推出辣味新品，直接面向中國市場上龐大的嗜辣人群，可謂是將本土化做到了細(xì)分人群。
4月7日，麥當(dāng)勞“全球驚喜嗨翻天，好在一起來吃辣”McSpicy新餐單品嘗會在廣州舉行。4月8日起，麥當(dāng)勞將正式推出將中國熱門口味與麥當(dāng)勞經(jīng)典產(chǎn)品相結(jié)合的“辣系列”產(chǎn)品，一次性推出三款全新辣味漢堡，款麥辣產(chǎn)品是雙層麥辣雞腿堡，把酷辣雙倍升級；第二款“不怕辣 摩洛哥風(fēng)味火辣板燒雞腿堡”則是一款全新的辣板燒；第三款則是“爽翻辣 柚香黑椒辣牛堡”，目標(biāo)是“全力構(gòu)建‘辣漢堡界’霸主地位”，給中國消費(fèi)者更多“驚喜”。
無獨(dú)有偶，過了不久，百勝餐飲收購的本土火鍋品牌小肥羊也開始推新品，這次推的是“海陸藤椒鍋”，也是一款“無辣不歡”的產(chǎn)品。只是，與通常的辣味火鍋不同，這款海陸藤椒鍋號稱是一款全新的“綠色火鍋”。健脾開胃和增進(jìn)食欲的四川優(yōu)質(zhì)藤椒，加入雞高湯和多種辛香料烹制成獨(dú)特的藤椒風(fēng)味湯底，色澤鮮綠，清爽可口，不油膩、不辛辣、不嗆人，目標(biāo)是讓即使不愛吃麻辣的人也能接受這種清新的麻香的感覺。
此外，記得去年肯德基還集中推過一次新品，其中有一款“楚味烤翅”讓我印象特別深刻，因?yàn)槲乙辉嚲陀X得有點(diǎn)鴨脖子的味道，當(dāng)時(shí)就向肯德基方面求證，沒想到人家還坦率承認(rèn)：確實(shí)是從新品創(chuàng)意時(shí)就取用了鴨脖子的風(fēng)味，后來一路通關(guān)通過內(nèi)部測試并贏得一片好評，更后成推向市場。據(jù)說這種做法在肯德基內(nèi)部并不奇怪，他們的高管和研發(fā)人員去世界各地旅行時(shí)都會嘗試各種當(dāng)?shù)厥澄飳ふ摇办`感”，對中國這個(gè)美食的古國和大國更是需要潛心挖掘借鑒本土食物的風(fēng)味。
毫無疑問，這次兩大洋快餐巨頭不約而同地“食辣”，個(gè)中緣由當(dāng)然也是“本土化”的需要。正如廣東三元麥當(dāng)勞食品有限公司廣州市場總經(jīng)理鐘軍所說，之所以選擇“辣”這個(gè)特別的口味，說因?yàn)槠鋵?shí)在中國的傳統(tǒng)文化中，辣被視為“中國味”，川、渝、湘、鄂的辣飲食文化更是近年來在全國擴(kuò)散，形成了一大批辣味追隨者。基于對好辣之人的洞察，麥當(dāng)勞發(fā)現(xiàn)辣味追隨者聚在一起符合一個(gè)食辣法則：“有辣同爽，無辣不歡”。而此前麥當(dāng)勞中國本土研發(fā)的經(jīng)典麥辣雞腿堡和麥辣雞翅也常年深受中國消費(fèi)者喜愛，通過了市場檢驗(yàn)。
如果說從前的本土化做法還有些大而化之，這一次推辣味新品則是面向細(xì)分人群的本土化措施了。不過有趣的是，不僅麥當(dāng)勞的辣味漢堡經(jīng)過改良，降低了辣的程度，小肥羊的藤椒鍋也主打綠色、清爽、不油膩、不辛辣、不嗆人等賣點(diǎn)，看起來辣，吃起來卻不辣。看來，連鎖餐飲再怎么本土化，還是要很慎重地考慮大眾消費(fèi)者的普遍接受程度，所以哪怕是小肥羊這樣一個(gè)本土出身的火鍋品牌，也必須放棄“犀利之辣”，轉(zhuǎn)為“普適之辣”了。
不過，這樣的做法究竟好不好呢？只能說還有待市場考驗(yàn)。而像我這樣的湖南人，自然是希望它們更辣并且辣得更加原汁原味才好啦！
來源:南方日報(bào)
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