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面包改良劑未納入QS管理 中秋后將制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

來(lái)源:  發(fā)布日期:2009-09-25  點(diǎn)擊數(shù):2898次

    面包改良劑未納入QS管理 中秋后將制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)     昨日,全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)在廣州專門召開的烘焙食品安全座談會(huì)上,有關(guān)專家認(rèn)為,市民不需談改良劑色變,只要在國(guó)家規(guī)定范圍下使用面包改良劑,面包是安全可靠的。     但鑒于面包改良劑等復(fù)合添加劑要比單一添加劑復(fù)雜,烘焙業(yè)公會(huì)副秘書長(zhǎng)單志明透露,很多烘焙企業(yè)都要求烘焙業(yè)公會(huì)組織制定面包改良劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范復(fù)合添加劑的生產(chǎn)。全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)表示,中秋節(jié)后將與有關(guān)部門及烘焙行業(yè)企業(yè)溝通,著手制定面包改良劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。“對(duì)符合規(guī)定合法生產(chǎn)的企業(yè)我們要扶持發(fā)展,對(duì)于一些害群之馬我們堅(jiān)決清理”。     改良劑未納入QS管理     同時(shí),記者昨日走訪廣州一德路批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),面包改良劑等食品添加劑應(yīng)有盡有,溴酸鉀這樣禁用于食品的添加劑也不難找到,而且部分面包改良劑等米面用的添加劑竟然都標(biāo)示了QS標(biāo)志,但面包改良劑并未納入QS管理,經(jīng)過(guò)網(wǎng)上查詢發(fā)現(xiàn),不是查不到記錄,就是用其他產(chǎn)品如香精香料的許可證號(hào)冒名替的。     專家們表示,面包改良劑包括很多種類,不同種類有不同的效用,比如乳化劑可以使面團(tuán)更松軟,“2005年以前,大部分氧化劑都是使用溴酸鉀,因?yàn)椤锩纼r(jià)廉’,但2005年禁用之后,廠家基本都改用ADA、過(guò)氧化鈣、葡萄糖氧化酶等代替,盡管效果不如溴酸鉀,但已經(jīng)非常接近。”烘焙業(yè)公會(huì)專家委員會(huì)委員謝擁葵說(shuō)道。     市場(chǎng)添加劑“應(yīng)有盡有”     在一家銷售食品添加劑的商行,各式各樣的食品添加劑擺滿了柜臺(tái),除了各種香精、色素之外,還有餅干膨松劑、乳化劑、果味粉、缽仔粉、用于牛肉丸的特立素(令肉類增加彈性、吸水膨脹令食品烹調(diào)后更爽口軟滑并保鮮)……你想得到的想不到的都有。     不過(guò)當(dāng)記者問(wèn)有沒(méi)有面包用的改良劑時(shí),店主警惕地表示“沒(méi)有”,但記者稍稍翻找,就在角落找到了“面包改良劑”。店員告訴記者,一包15元,買一箱還可以便宜2元一包!霸趺从?”“有使用方法嘛,面包加1%到1.2%,就是100斤面粉加1斤就行,一包有2斤,200斤的面粉才加15塊的改良劑,抵啦。”  
 
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