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八寶粥罐頭的工藝流程說明

來源:  發布日期:2009-10-20  點擊數:10481次

1、原輔材料的選擇與處理
大米、豆類、干果、雜糧等原料應顆粒飽滿、色澤正常,無蟲蛀,無霉變,無雜質,無污染。應符合有關標準的要求。
2、配料
原料中的大米、糯米、紅豆、綠豆、蕓豆等配比不同,產品的穩定性、體態、色澤、口感等均有差異。原料固形物糖水的比例直接影響八寶粥產品更終的體態、粥樣、軟硬度等。比較三種料水比,發現原料與水之比為1:4時,殺菌糊化后的產品粘稠度較適宜,原料固形物能夠得到很好糊化,形成很好的粥型。
3、預煮
完成上述各種原料的加工處理后,進入預煮工序。將處理后的紅豆、花生、蕓豆等放入殺菌鍋中,蒸熟后出鍋,沖水冷卻,濾干水分即成為備用的配料。
4、裝罐、加糖液
各種原料按照一定的配比稱量后,裝入罐中,注入85度以上的糖液。原料固形物與糖水的比例應根據更終產品的稀稠度、體態來確定。糖水濃度按照產品凈重的百分比換算,根據成品甜度確定其砂糖用量。也可以加入20mg/kg的乙基麥芽酚作為增香劑。
5、脫氣與蓋封
工業化生產八寶粥罐頭,也不采用自動真空機進行脫氣與封蓋。也可以用排氣箱脫氣、封蓋。根據實際生產經驗,密封后罐頭的真空度一般以59kPa(450mmHg)為宜。罐頭封好后,要用溫水洗凈罐外表面的油污與糖漿。
6、殺菌、冷卻
八寶粥產品的殺菌過程也是糊化過程,既要保證產品的保質期,又要使產品具有一定的體態,質地細膩,軟硬適當,入口即酥。
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