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行業(yè)資訊
 

食品安全新國標(biāo)被指“開倒車” 專家稱系誤讀

來源:  發(fā)布日期:2011-11-21  點(diǎn)擊數(shù):1730次

    新速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)將對金黃色葡萄球菌不得檢出、稀土限量取消

    追蹤報(bào)道

    多家速凍食品巨頭產(chǎn)品先后被檢出金黃色葡萄球菌(簡稱“金葡菌”),隨后傳出新速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)將對金黃色葡萄球菌不得檢出的要求改為限量要求。無獨(dú)有偶,此前立頓烏龍茶被檢出稀土限量超標(biāo),同樣牽出了稀土限量標(biāo)準(zhǔn)是否取消的爭論。跟生乳國標(biāo)被質(zhì)疑一樣,食品安全標(biāo)準(zhǔn)“被大企業(yè)綁架開倒車”的質(zhì)疑聲再次出現(xiàn)。

    繼思念、三全之后,灣仔碼頭的速凍食品也被檢出金黃色葡萄球菌。

    早在思念水餃被指檢出金黃色葡萄球菌后,“問題水餃符合新標(biāo)準(zhǔn)”的說法就令輿論炸開了鍋。當(dāng)時(shí)就有聲音指出,在寬松的背后是為了更多地保護(hù)一些企業(yè)或行業(yè)利益,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)太多未能考慮到企業(yè)或行業(yè)的利益。

    有專家持不同意見

    不過衛(wèi)生部則在11月11日發(fā)出速凍面米食品微生物指標(biāo)問題的說明,指出“有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀 ”,因?yàn)椤端賰雒婷字破罚ㄕ髑笠庖姼澹肥遣捎脟H食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會ICMSF三級采樣方案,用多個(gè)樣品定量檢測結(jié)果進(jìn)行綜合判定,限量指標(biāo)與ICMSF基本一致,更加符合國際食品微生物采樣檢測要求。

    從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的李曉明博士也對本報(bào)指出,金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在,而且比較脆弱,很容易被殺死,真正對人體產(chǎn)生比較嚴(yán)重危害的,是其產(chǎn)生的毒素,但這種毒素必須是在一定量的細(xì)菌中產(chǎn)生,新標(biāo)準(zhǔn)對細(xì)菌做出量的限制,就是出于控制毒素產(chǎn)生量的目的。

    暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮對本報(bào)指出,按照不得檢出的標(biāo)準(zhǔn)速凍食品工廠可能就很難生產(chǎn)出穩(wěn)定質(zhì)量的產(chǎn)品,這就讓生產(chǎn)管理出現(xiàn)巨大難題。此外,由于速凍食品更終要經(jīng)過煮熟后才食用的,高溫烹飪后這種細(xì)菌對人體危害就降到了更低。

    李曉明指,標(biāo)準(zhǔn)有三種“作用”,一是保證產(chǎn)品質(zhì)量,二是等級劃分,三是作為技術(shù)壁壘。

    他認(rèn)為,國內(nèi)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)很難被企業(yè)綁架,因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)制定并不是由企業(yè)一方?jīng)Q定,還有專家委員會,“標(biāo)準(zhǔn)制定可以說是三方權(quán)衡的過程,包括企業(yè)、專家、消費(fèi)者,而生命健康始終是底線,是不可觸碰的。”

    不過值得注意的是,按照正常的程序,新國標(biāo)在起草或修訂后都需要征求專家和公眾的意見,但是是否接納,接納哪些意見往往難以掌握。

    例如本報(bào)獲得的一份由廣東奶協(xié)2007年向國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會上書的《對液態(tài)奶和酸牛奶新國標(biāo)征求意見稿的意見》就顯示,當(dāng)時(shí)本地高校的部分專家學(xué)習(xí)與討論了新國標(biāo)后就曾反映,新標(biāo)準(zhǔn)與原有國家標(biāo)準(zhǔn)相比,似乎沒什么進(jìn)步,反而在許多方面是倒退了。

    標(biāo)準(zhǔn)不能跟著企業(yè)走

    據(jù)這份意見寫到,本地的專家們當(dāng)時(shí)向國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會提出,新不如舊“實(shí)在令他們困惑不解”。

    比如當(dāng)時(shí)他們就指出新《酸牛乳》征求意見稿標(biāo)準(zhǔn)中將發(fā)酵酸牛奶產(chǎn)品分為殺菌與未殺菌兩類,無論從營養(yǎng)還是環(huán)保的角度來看都是不值得推廣的產(chǎn)品。“不能因?yàn)槟承┢髽I(yè)的利益而制定出這種對消費(fèi)者和社會不利的標(biāo)準(zhǔn)”。

    至于在今年引發(fā)熱議的《生乳》新國標(biāo),原奶細(xì)菌數(shù)允許更大值為每毫升200萬個(gè),而此前的標(biāo)準(zhǔn)是50萬個(gè),被質(zhì)疑保護(hù)了沒有自己奶源的大企業(yè)利益。衛(wèi)生部早前曾指出,設(shè)置菌落總數(shù)的指標(biāo)符合“我國發(fā)展實(shí)際”,能夠保護(hù)大量中小規(guī)模奶農(nóng)的利益,維護(hù)奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

    標(biāo)準(zhǔn)化專家:

    幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)事件

    必須區(qū)分對待

    標(biāo)準(zhǔn)化專家、北京理工大學(xué)教授郎志正昨日就對本報(bào)記者表示,要區(qū)分對待更近幾次的標(biāo)準(zhǔn)爭議,“金黃色葡萄球菌經(jīng)過加熱就能殺死,標(biāo)準(zhǔn)留有一定余地是比較科學(xué)的、可以接受的。但之前的生乳標(biāo)準(zhǔn)則的確有降低標(biāo)準(zhǔn)的嫌疑,是不能接受的。”

    至于稀土標(biāo)準(zhǔn),他同樣認(rèn)為不能簡單地因?yàn)閲鈽?biāo)準(zhǔn)沒有就取消掉,而是要考慮國內(nèi)情況,研究對人的危害程度、經(jīng)過大量試驗(yàn)科學(xué)驗(yàn)證來決定。

    郎志正指出,標(biāo)準(zhǔn)制定的過程中要平衡各方利益,不可以單憑企業(yè)說了算。他指出,修訂標(biāo)準(zhǔn)一般由標(biāo)委會負(fù)責(zé),而標(biāo)準(zhǔn)是否為企業(yè)所壟斷,就要看標(biāo)委會秘書處設(shè)在企業(yè)內(nèi)部還是研究院所內(nèi)。

  

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