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產(chǎn)品應(yīng)用
 

牛奶果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

來(lái)源:  發(fā)布日期:2011-11-20 09:19:31  點(diǎn)擊次數(shù):8509

    幾年來(lái),含蛋白質(zhì)的果汁飲料占有了飲料市場(chǎng)的緊張職位。 接納的是30%的果汁加上部門脫脂奶粉相調(diào)配而成的一種高果汁時(shí)尚產(chǎn)物,其定位首要為青年男女,出格是女性這個(gè)龐大的消耗群體。清爽誘人的本性生果融入香濃滑爽的純正牛奶,源于果汁又超脫于果汁,低脂肪、低稠度、多營(yíng)養(yǎng)。

    本款產(chǎn)物是將營(yíng)養(yǎng)與時(shí)尚容為一身,性價(jià)比高,而且久置不會(huì)呈現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等征象。

[參考配方]

原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)

白 砂 糖4.00乳 酸0.20

脫脂奶粉1.70山梨酸鉀0.03

7倍濃縮蘋果汁4.30酸奶香精0.04

不變劑RA40.50黃桃香精0.06

甜賽糖TR500.12β胡蘿卜素0.004

檸 檬 酸0.22

[出產(chǎn)流程]

檸檬酸+乳酸+蘋果汁+水

不變劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀

→混淆→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝

脫脂奶粉→溫水消融(鮮奶的前處置)

→巴氏殺菌→冷卻,制品香精+β-胡蘿卜素

[工藝要點(diǎn)]

飲料總量為1000mL。

1.⑴奶粉的處置:將稱量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃擺布的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充實(shí)消融,備用。

2.溶膠:將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和不變劑干混淆平均后,參加約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體消融成透明的膠液,備用。

3.混淆:將奶液和不變劑液充實(shí)攪拌使其混淆平均,然后將其當(dāng)即冷卻至40℃擺布,備用。

4.酸化:將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋果汁用約300mL的常溫水?dāng)嚢柘谙♂專瑢⑾♂尯玫乃嵋哼t鈍參加連續(xù)快速攪拌的混淆料液中,充實(shí)攪勻,將整個(gè)料液的pH值調(diào)解為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過(guò)高或過(guò)低,一樣平常以35-40℃較為相宜)。

5.調(diào)合,定容:將酸化后的料液參加香精和β胡蘿卜素調(diào)合,然后將料液定容至1000mL,攪拌平均。

6.均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃擺布舉行均質(zhì),均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級(jí)壓力),20-25Mpa(一級(jí)壓力)。

7.灌裝,殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再舉行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃擺布(料液中間溫度),保溫15分鐘。

8.冷卻,制品:使產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

[留意事項(xiàng)]

1.出產(chǎn)用水必需是軟化水,出產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.產(chǎn)物的pH值應(yīng)節(jié)制在3.8-4.2擺布,以確保產(chǎn)物的不變性。

3.出產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響終極產(chǎn)物的不變性。

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結(jié)語(yǔ):通過(guò)以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對(duì)牛奶果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。

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