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產(chǎn)品應(yīng)用
 

綠豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

來源:  發(fā)布日期:2011-11-20 09:19:31  點擊次數(shù):8116

    綠豆具有療效感化,含有豐碩的磷、鐵、Vc等營養(yǎng)物質(zhì),有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等成果。綠豆奶飲料是將綠豆與牛奶相連系,彼此調(diào)配而成,形成風(fēng)味怪異的清冷乳飲料,將粗糧與牛奶的營養(yǎng)有機連系,口感清新、香提取罐味濃厚。

    跟著糊口節(jié)拍的加速,人們并沒有充足的時候和精神去當(dāng)真地烹飪谷物食物,尤其是大中城市的職業(yè)化人群,更是成為谷類的偏食者,快捷的糊口中復(fù)合卵白飲料滿意了他們的需求。產(chǎn)物口感醇厚,久置不會呈現(xiàn)分層沉淀等征象,不變性好。

[參考配方]

原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)

綠 豆4.00綠豆香精0.03

白 砂 糖3.00純奶香精0.04

脫脂奶粉1.00乙基麥芽酚0.003

懸浮劑XE20.40小 蘇 打適量

甜賽糖TR500.06

[出產(chǎn)流程]

小蘇打

綠豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿糊化 ↓ ↓

脫脂奶粉→溫水消融 → 配料→定容→調(diào)香→調(diào)pH值

甜賽糖+懸浮劑+白砂糖→干混→消融 ↑ ↑

→均質(zhì)灌裝→殺菌→冷卻→制品 乙基麥芽酚+香精

[出產(chǎn)工藝]

飲料總量為1000mL。

1.奶粉的處置:將稱量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫攪拌10分鐘使其充實消融,備用。

2.綠豆的處置:(1)遴選綠豆:綠豆必需顛末嚴(yán)酷的遴選,杜絕霉變、砂石及別的統(tǒng)統(tǒng)雜質(zhì);(2)綠豆的處置:用開水熱燙約三分鐘后浸泡(因為綠豆浸泡時候過長易引起酸敗,可在浸泡液中參加少量小蘇打,使其pH值在8.0-9.0擺布),待4-5小時后綠豆浸脹去皮,用凈水漂洗潔凈,然后參加300mL、70-80℃的熱水舉行磨漿、過濾,末了將綠豆乳放入水浴中舉行煮漿糊化15-20min,至無豆腥味,備用。

3.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混淆平均后,參加約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充實消融,無不溶顆粒,備用。

4.混淆:將處置好的奶液、綠豆乳和不變劑液充實攪拌使其混淆平均,備用。

5.定容,調(diào)香:將料液用70℃純凈水定容至1000mL,然后參加香精及乙基麥芽酚攪拌平均,然后用小蘇打?qū)⒘弦旱膒H值調(diào)至7.2擺布。

6.均質(zhì):將調(diào)配好的料液舉行均質(zhì),均質(zhì)溫度70℃,均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

7.殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再舉行高溫高壓殺菌121℃,15-20分鐘的高溫殺菌。

8.冷卻,制品:使殺菌后的產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。

[留意事項]

1.出產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響終極產(chǎn)物的不變。

2.出產(chǎn)用水必需是軟化水,出產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

3.產(chǎn)物的pH值應(yīng)節(jié)制在6.8-7.2擺布,以確保產(chǎn)物的不變性。

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結(jié)語:通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對綠豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹,都是非常重要的知識點。

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